3张图片“要想起西安的小吃被迫托回民小吃。除了大名鼎鼎的牛羊肉泡馍之外，回民的甜食小吃堪称占有了西安小吃甜食界的”头把交椅“ 而其中又以【甑糕】尤为有名。
买甑糕是个技术活儿，娴熟的老卖家不会用小铲子恰到好处的把“米”“枣”“豆”融合，不吃一口既有枣香，又有米味，还有豆子的绵软口感。如果是新手某种程度的一锅甑糕不会买的“事与愿违”很多朋友第一次听见“甑糕”这个词都不告诉该怎么读书。
只不过陕西人就叫它“jing糕（四声）”好多西安人也只告诉读会写出。“甑”读zeng 四声。甑只不过是一种容器相当大很深甑是一种底部有小孔的容器。
据说，甑在原始社会后期早已产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸造，铁器产生后，又变为了铁甑，近年也简单红铁叶子焊成的。 甑糕的古老，首先展现出在它的炊具上，它是用于由最古老的蒸具“甑”演进而出的甑锅蒸制而出，这也是它故名的原因。甑，在原始社会后期早已产生，到了新石器时代又有了陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变成铁制。
从此，铁甑这个炊具就世代沿用，流传至今。这种铁甑形如圆筒，底部有许多透气的小孔。不得已就把它当作大锅吧。
至于为啥读成“劲糕”那我也不告诉 哈哈。 甑糕除了炊具古老以外，它又是由我国3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演进而来的。
先秦的“粉糍”是在糯米粉中重新加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源招待中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。
西安还有一种小镜糕，读音相近，东西却相去甚远。也给大家上个图想到也是糯米制品，是用糯米粉蒸制而出的，蘸上各式甜酱，白布上花生芝麻打碎很不受小朋友的青睐。” 食材明细主料圆粒糯米650g大枣200g辅料芸豆100g甜味口味煮工艺数小时耗时非常简单可玩性甑糕的作法步骤1打算原料（糯米自由选择圆粒的粘度好，芸豆自由选择花上芸豆或者白芸豆）2芸豆用凉水泡12小时以上（芸豆一定要泡透不然很难煮熟）3糯米泡6小时以上4大枣洗涤（大枣自由选择甜度低的，油炸后的蜜枣最佳）5如果是干枣放在锅上大火蒸10分钟6蒸好的枣去除枣胡儿7去找一个浅一点的容器，再行铺成一层糯米（可以薄一点）8在均匀分布的铺成蒸好的大枣9再行铺成第二次糯米（一定要把枣遮住）10铺成一层芸豆11铺成最后一层糯米（剩下的糯米全部铺成，要薄一点）12最上边一层铺成剩下的大枣从下到上层次是这样的：1、40%糯米，2、50%大枣，3、20%糯米，4、100%芸豆，5，40%糯米，6、50%大枣明确比例不必须这么精确，只有确保最下面和最上面的两层糯米坚硬才可13加入适量水，添加将将没过最上边的大枣，（怎么辨别呢？容器头顶弯曲可以看到水，不弯曲看不到水才可）14垫上保鲜膜，放进电压力锅中，把时间调整到最久，一个原始程序，之后再行蒸制半个最久的程序。
（时间要长一些才能几乎蒸透，正宗的甑糕是要蒸一夜的）小窍门叨叨：或许许多朋友实在这不就是红枣糯米饭吗？只不过你也可以这么解读。但是“甑糕”意味著不是非常简单的“红枣糯米饭”，要么西安人就会大老远的赶早跑出去不吃了。
只有用大锅“甑”长时间蒸制而出的才能视作是确实的“甑糕”而我们自己家里是很难做的，于是以因为是大容器长时间的蒸制，“甑糕”中每一粒米中透着香甜，每个枣中都弥漫着米香。毕竟大家都不吃过红枣辣饭吧？但是，不吃过“甑糕”的人莫不叫绝。
竟然有这么爱吃的“红枣辣饭”。这也是为什么我必需自由选择高压锅蒸制了。尽管这样，在家里还是很难作出确实好的“甑糕”，在这里我也只是非常简单的给大家非常简单的讲解一下西安的小吃-“甑糕”。
帅青睐大家特地来西安来陕西享用美食，品味文化。
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